MASTER PASTICCERIA
Un percorso di approfondimento con lezioni tenute dagli chef pasticceri Dario Nuti e Andrea De
Bellis, due interpretazioni della pasticceria moderna per un corso studiato per chi sente l’esigenza di
specializzarsi o di approfondire uno o più temi del corso.
Le nostre Master Class sono pensate per coloro che possiedono già le competenze di base e
vogliono scoprire nuove tecniche attraverso un percorso intensivo in cui specializzarsi e
approfondire determinate tematiche.
Il corso prevede una presenza massima di 8 partecipanti, peculiarità che ci contraddistingue e
fortemente voluta per favorire un rapporto diretto con il docente.
CALENDARIO DELLE LEZIONI
Martedì 16 maggio
IL CIOCCOLATO
Docenti: Andrea De Bellis e Dario Nuti
– temperaggio manuale (sul tavolo e per inseminazione)
– decorazione con burro di cacao
– massa di cacao al cutter
– prenz
– decorazione classica con aerografo
– cioccolato primitivo
– principi di modellaggio
Venerdì 19 maggio
MOUSSE E GANACHE PER LA RISTORAZIONE
Docente: Dario Nuti
Mousse e ganache per la ristorazione
– Tecniche e realizzazione di emulsioni
– emulsioni base grassa
– Emulsioni base acqua
Martedì 23 maggio
UTILIZZO DI FIORI, FRUTTA E VERDURA NELLA PASTICCERIA DA RISTORAZIONE MODERNA
Docente: Andrea De Bellis
– lavorazione a bassa temperatura di frutta e verdura
– abbinamenti classici e moderni
– tecniche base d’impiattamento
Venerdì 26 maggio
MACARONS
Docente: Dario Nuti
– Macarons, dal classico al moderno
– farciture
Martedì 30 maggio
PETIT FOUR
Docente: Dario Nuti
– conclusione di un pasto ragionato
Martedì 06 giugno
CHOUX
Docente: Andrea De Bellis
– choux dolci e salati
– mignon mono e dessert
– éclair
– crema base universale
Martedì 13 giugno
DESSERT AL PIATTO
Docente: Andrea De Bellis
– Il Dessert al piatto interpretato da Andrea De Bellis
Martedì 20 giugno
DESSERT AL PIATTO
Docente: Dario Nuti
– Il Dessert al piatto interpretato da Dario Nuti
Venerdì 23-giugno
PRE DESSERT
Docente: Andrea De Bellis
Pre dessert
DESTINATARI
Le Master Class di Italian Kitchen Academy sono aperte a tutti e si rivolgono principalmente a chi già
opera nel settore e a chi vuole specializzarsi e acquisire maggiore tecnica per ampliare il proprio
bagaglio professionale.
Per accedere al corso è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI oppure inviare una richiesta (con oggetto
“master pasticceria – giugno 2017”) all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è
anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91 113.
Il corso è a numero chiuso e prevede un massimo di 8 partecipanti.
DOCENTI
Le lezioni delle Master Class saranno tenute dagli chef pasticceri Dario Nuti e Andrea De Bellis.
RICONOSCIMENTI
Attestato di partecipazione alla Master Class
SEDE DIDATTICA
I corsi hanno luogo presso la sede della Italian Kitchen Academy, a due passi da Fontana di Trevi in
Vicolo Scavolino, 64a – 00187 Roma (Metro Barberini).
Il Master è a numero chiuso e prevede una presenza massima di 8 persone. Le postazioni sono
complete di tutte le dotazioni necessarie per lo svolgimento teorico e pratico delle lezioni.
MATERIALE IN DOTAZIONE
Dispense
Grembiule IKA
Tessera associazione IKA che riserverà sconti e agevolazioni presso i partner della scuola.
Per gli allievi fuori sede disponiamo di particolari convenzioni con alloggi confortevoli nel cuore
di Roma.
COSTI
Costo Master Pasticceria: euro 1.000,00
Modalità di pagamento :
1 rata euro 500,00 al momento dell’ iscrizione
2 rata euro 500,00 da versare entro l’inizio del corso, il 16/05
Le lezioni possono essere acquistate anche singolarmente al costo di euro 150, in base alla
disponibilità.
Per accedere al corso è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI oppure inviare una richiesta (con oggetto
“master pasticceria – giugno 2017”) all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è
anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91 113.
Modalità di pagamento:
E’ possibile effettuare un bonifico bancario intestato a:
ASSOCIAZIONE CULTURALE ITALIAN KITCHEN ACADEMY
IBAN: IT76Q0311103253000000007918
Nella causale riportare il nome del corso e la data di inizio corso.
Possibilità di pagamento contanti o con carta recandosi direttamente presso la sede
dell’accademia in Vicolo Scavolino 64a – 00187 Roma.
Il Corso può essere finanziabile presso l’istituto UBI – Banca Popolare di Bergamo SpA. Per maggiori
informazioni riguardanti le rate potete contattarci.
Per maggiori informazioni scrivi a info@italiankitchenacademy.com
