IL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE
Il corso di cucina professionale è articolato per coloro i quali intendono intraprendere la professione
di cuoco ed è pensato per porre le fondamenta del lavoro all’interno di una cucina professionale.
Acquisire le basi, capire il funzionamento del lavoro in cucina e dare un input importante per chi vuole
intraprendere questa professione, questi sono i principali obiettivi del corso di cucina professionale
diretto dallo chef Francesco Apreda.
La serietà dell’approccio al lavoro è tra le principali caratteristiche che si intendono sviluppare: agli
studenti verrà chiesto di svolgere il lavoro con assiduità e precisione e di affrontare il corso con un
atteggiamento diligente. La serietà richiesta infatti è un aspetto fondamentale per approcciarsi a un
corso orientato a una dimensione lavorativa e ai suoi aspetti più pratici. Questi aspetti verranno vagliati
tramite un colloquio conoscitivo propedeutico per l’ammissione al corso.
L’obiettivo sarà quello di affinare le tecniche di taglio, di selezionare e manipolare correttamente le
materie prime, di dare nozioni e conoscenza delle tecniche di cottura così da sviluppare le competenze
per realizzare correttamente un menù. Il direttore didattico Francesco Apreda e il suo corpo docenti
seguirà l’efficacia del metodo e i progressi degli studenti attraverso puntuali verifiche che dovranno
affrontare al termine di ogni modulo.
A conclusione del corso è previsto un esame finale con voto. In base alla valutazione ottenuta verrà
assegnato per merito uno stage presso una delle strutture selezionate dall’accademia e dal direttore
didattico.
DESTINATARI
Il Corso di Cucina Professionale della Italian Kitchen Academy è aperto a tutti e si rivolge agli aspiranti
chef che dimostrino la volontà di acquisire un’alta qualifica professionale.
L’ammissione al corso avviene tramite un colloquio conoscitivo che valuterà sia aspetti attitudinali sia
l’esperienza maturata.
Per accedere alle selezioni è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI del corso di
riferimento oppure inviare una richiesta (con oggetto “corso professionale di cucina – ottobre 2017”)
all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è anche possibile chiamare al numero
+39 06 69 91 113.
Il corso è a numero chiuso e prevede un massimo di 8 partecipanti.
DOCENTI
La direzione del Corso Professionale di Cucina è affidata allo chef Francesco Apreda (1 stella Michelin)
e al suo corpo docenti.
PROGRAMMA DIDATTICO
Il corso di cucina professionale diretto dallo chef Francesco Apreda si pone l’obiettivo di affinare le
tecniche di taglio, selezionare e manipolare correttamente le materie prime, dare nozioni e conoscenza
delle tecniche di cottura così da sviluppare le competenze per realizzare correttamente un menù. Il
direttore didattico Francesco Apreda e il suo corpo docenti seguirà l’efficacia del metodo e i progressi
degli studenti attraverso puntuali verifiche che dovranno affrontare al termine di ogni modulo.
Di seguito si esplicitano i temi che verranno affrontati durante le lezioni:
Modulo 1
Regole base di igiene e sicurezza – attrezzature – HACCP
Merceologia – conservazione – pastorizzazione
Frutta – verdura – cereali
Uova – latticini e formaggi
Brodi, basi e salse
Tagli/cotture/classificazione/manipolazione.
Modulo 2
Pesce
Molluschi e crostacei
Salse e fondi
Conoscenza materia prima/sfilettatura/cottura
Modulo 3
Carne bovina
Carne ovina
Pollame
Selvaggina
Conoscenza materia prima/tagli/cotture/fondi
Modulo 4
Pasta fresca
Pasta secca
Riso
Salse
Farine/impasti/farce/sughi
Modulo 5
Cucina d’Hôtellerie
Cucina regionale: sud
Cucina regionale: centro
Cucina regionale: nord
Pasticceria
Panificazione
Nozioni e preparazioni/Tecnologia/creme e masse montate/frolle e biscotti/impasti, lievitazione e
cotture
Modulo 6
Cucina moderna
Spezie
Cucina vegetariana e vegana
Creazione del menù
Carta vini
La Sala
Interpretazioni/globalizzazione/abbinamenti
Esame finale e consegna diploma
RICONOSCIMENTI
Diploma di frequenza al Corso di Cucina Professionale con votazione finale
Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.
LO STAGE
Lo stage rappresenta l’ultima fase del programma didattico, un’importante occasione di formazione
professionale e di primo contatto con il mondo del lavoro.
In base alla votazione finale, gli studenti accederanno a un periodo di stage in una struttura selezionata
in accordo tra Italian Kitchen Academy, chef Francesco Apreda e il suo corpo docenti.
Italian Kitchen Academy si avvale di un network importante di addetti al settore, ristoranti, laboratori
professionali, strutture alberghiere e professionisti che intendono dare il loro prezioso contributo
attraverso l’inserimento degli studenti nelle diverse strutture. I più meritevoli saranno seguiti
professionalmente da Italian Kitchen Academy anche al termine del corso, agevolando i contatti con il
mondo del lavoro.
SEDE DIDATTICA
I corsi hanno luogo presso la sede della Italian Kitchen Academy, a due passi da Fontana di Trevi in
Vicolo Scavolino, 64a – 00187 Roma (Metro Barberini).
Il Corso di Cucina Professionale è a numero chiuso e prevede una presenza massima di 8 persone. Le
postazioni sono complete di tutte le dotazioni necessarie per lo svolgimento teorico e pratico delle
lezioni.
MATERIALE IN DOTAZIONE
Dispense
Divisa (cappello, giacca, grembiule e scarpe)
Set 5 coltelli
Tessera associazione IKA che riserverà sconti e agevolazioni presso i partner della scuola.
Per gli allievi fuori sede disponiamo di particolari convenzioni con alloggi confortevoli nel cuore
di Roma.
COSTI
Costi del Corso di Cucina Professionale: euro 5.000,00
Modalità di pagamento :
1 rata euro 500,00 al momento dell’ iscrizione
2 rata euro 1.500,00 da versare entro l’inizio del corso, il 2/10
3 rata euro 1.000,00 da versare entro il 23/10
4 rata euro 1.000,00 da versare entro il 6/11
5 rata euro 1.000,00 da versare entro il 20/11
L’ammissione al corso avviene tramite un colloquio conoscitivo che valuterà sia aspetti attitudinali
sia l’esperienza maturata.
Per accedere alle selezioni è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI del corso di riferimento oppure
inviare una richiesta (con oggetto “corso professionale di cucina – ottobre 2017”) all’indirizzo email
info@italiankitchenacademy.com altrimenti è anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91
113.
Modalità di pagamento:
E’ possibile effettuare un bonifico bancario intestato a:
ASSOCIAZIONE CULTURALE ITALIAN KITCHEN ACADEMY
IBAN: IT76Q0311103253000000007918
Nella causale riportare il nome del corso e la data di inizio corso.
Possibilità di pagamento contanti o con carta recandosi direttamente presso la sede
dell’accademia in Vicolo Scavolino 64a – 00187 Roma.
Il Corso può essere finanziabile presso l’istituto UBI – Banca Popolare di Bergamo SpA. Per maggiori
informazioni riguardanti le rate potete contattarci.
Per maggiori informazioni scrivi a info@italiankitchenacademy.com
